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2011年4月 1日 09:49｜gateaux
キンカン・アールグレー
キンカンアールグレー ￥４２０
フレッシュの金柑を大きめにコンカッセにしてババロアにしました。
隠し味にコアントローとオレンジジュースを・・
中にはフランスのダマン社のアールグレーを使った紅茶のババロアを
閉じ込めました。
土台の生地はアーモンドベースの生地に細かく粉砕した紅茶を入れてます
金柑の皮の旨味が充分に味わえるケーキです。
中の紅茶はどちらかと言うと主張するのではなく、金柑を
引き立てる様な、役目をしています。
2011年3月21日 11:12｜gateaux
春のケーキ・・・アカプルコ
アカプルコ ￥３８０
ブラッドオレンジクリームの中に風味豊かな赤オレンジの皮を閉じ込め、
キャラメルショコラで２層のケーキに仕上げました。
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